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張家界娃娃魚介紹

張家界大鯢，湖南省張家界市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

大鯢屬國家二級水生野生保護動物。張家界是中國大鯢最主要的原產(chǎn)地，擁有第一個大鯢國家級自然保護區(qū)。依托良好生態(tài)環(huán)境，經(jīng)過科技攻關(guān)，大鯢人工馴養(yǎng)繁殖技術(shù)和仿生態(tài)繁殖技術(shù)先后獲得成功。2011年，“張家界大鯢”成為中國第一個水生野生動物地理標志產(chǎn)品。

張家界是中國大鯢最主要的原產(chǎn)地，從對大鯢的搶救性保護，到人工繁育大鯢，到大鯢系列產(chǎn)品研發(fā)，再到鄉(xiāng)村扶貧，取得了許多成功的經(jīng)驗。張家界大鯢具有獨特而珍貴的價值，能夠提高人體免疫功能，增強抗病能力，延緩衰老，集保健、藥用、美容、食用價值于一體，被專家譽為“水中人參”、“軟黃金”。

2010年12月14日，原國家質(zhì)檢總局批準對“張家界大鯢”實施地理標志產(chǎn)品保護。

產(chǎn)品特點

品質(zhì)特性

張家界大鯢與恐龍同時繁盛于3億5000萬年前，恐龍已經(jīng)滅絕，但大鯢卻存活到現(xiàn)代，被譽為“游動的活化石”。它體形大而扁平，大者全長可達180厘米，常見為60—70厘米。張家界大鯢軀干粗壯，成扁筒形，頭部極扁平而寬闊，其前端有寬大口裂，頭部上側(cè)有一對小眼，無眼瞼。指、趾光滑無爪，后肢長于前肢，前肢四指，后肢五趾。大鯢尾部側(cè)扁，尾鈍圓或橢圓，尾較短，約占全長的1/4到1/3，尾部肌肉能左右擺動，推動身體前行。體表光滑無鱗，但有各種斑紋。張家界大鯢整體外觀體型比較健壯，無肥胖感。

張家界大鯢品種是中國大鯢品系中最優(yōu)良的一種，特別是在張家界實行大鯢保護與規(guī)模化繁育項目以來，其品系通過人工篩選，采用分子生物學中一系列高科技手段，對大鯢進行基因鑒定，從而選擇張家界大鯢中體質(zhì)優(yōu)秀個體之間進行繁育，再經(jīng)過一段時間的人工培育，使其成為張家界大鯢中優(yōu)秀的種鯢資源，繁育出優(yōu)良的后代，可以說，張家界大鯢的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)是經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的。 

營養(yǎng)價值

張家界大鯢與其他地區(qū)大鯢相比，肉質(zhì)更為細嫩、鮮美、風味獨特。大鯢肉組織柔軟，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特性。通過和其他地區(qū)大鯢比較，張家界大鯢氨基酸含量更為豐富，含有21種氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸，其含量豐富而全面，100克肉干物質(zhì)氨基酸含量高達92克。大鯢肉顏色成米白色，質(zhì)地鮮嫩度顯著高于鯉魚、鯽魚等普通魚類。

產(chǎn)地環(huán)境

張家界市地處北緯30°，位于湖南省西北部，整個地勢西北高、東南低，全境多為崇山峻嶺，多丘陵。由于平均海拔都在800米左右，造就了其地層的復(fù)雜多樣性，也造化了奇美的自然景觀，森林覆蓋率達70%，是中國森林覆蓋率最高的城市。在其遼闊的森林中，各種珍稀動植物資源豐富，其中植被資源高達百余科，其中不乏有銀杏、珙桐、紅豆杉、櫻花等珍奇樹種。由于張家界屬中亞熱帶山原型季風濕潤氣候，其雨量豐沛，故歷年平均降雨達1500毫米左右，而降雨期主要集中在4—8月，全年的降水期占到了68%左右，因此充足的降水給了眾多珍稀動植物一個最佳的生存環(huán)境。因大鯢對生存環(huán)境有著不同尋常的要求，特別是對水質(zhì)以及溫度尤為苛刻，所以也就有了張家界大鯢獨有的營養(yǎng)價值。

張家界地區(qū)海拔在154—1890.4米左右，轄區(qū)內(nèi)高聳挺拔，河流被深切，落差較大，形成奇峰異洞，幽深莫測，常有大規(guī)模的溶蝕洼地，狹長如帶的槽谷，溶洞，地下暗河、山泉伏流甚多。山區(qū)氣候溫涼濕潤，日照少，云霧多，降水充沛。全年除汛期外，多數(shù)時間河水含沙量不大，河水具有流水、清涼的特點。河流大多從石灰?guī)r層的溶洞中流出，水質(zhì)礦化程度高，硬度較大，含有豐富的鈣、鎂等離子。張家界地區(qū)是典型的喀斯特地貌，溶溝、溶槽、石芽隨處可見。野生大鯢喜靜、怕光、畏聲、好清水畏濁水，如受驚動則棄穴而逃，游往深水處藏匿，遇汛期河水渾濁時，會爬至岸灘上活動。在野外，大鯢一般棲居于石灰?guī)r層的陰河、暗泉及有水流的山溪穴洞內(nèi)，這些洞口一般不大，但略大于大鯢體寬，進出一個口，洞內(nèi)較寬敞，平坦光滑，但深淺不一，深的有幾十米，在洞內(nèi)大鯢有較大回旋余地。大鯢沒有自己筑洞的習性，它只能在其棲息河段中選擇合適的天然巖洞石縫作為棲息地，因此，能容納大鯢身體的天然洞穴都是其潛在的棲息場所。張家界地區(qū)遍布的地下暗河和溶洞，溫涼濕潤的氣候，潔凈的水質(zhì)，充沛的降水以及溪溝中豐富的魚、蝦等餌料為大鯢的生長繁衍提供了獨特的生態(tài)環(huán)境。

歷史淵源

大鯢在張家界民間飼養(yǎng)的歷史可以追溯到戰(zhàn)國時期，它是長江流域的一個品系，根據(jù)當?shù)刈匀粭l件和社會經(jīng)濟條件，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇而形成的。

大鯢是國家一級保護動物，具有極高的學術(shù)科研價值，同時也具有極高的醫(yī)用、食用等經(jīng)濟價值。自20世紀60年代以來，由于自然環(huán)境的破壞，非法捕殺、走私販賣大鯢，加上野生大鯢資源再生能力差等原因，野生大鯢資源量急劇下降，面臨資源枯竭的危險。為了挽救大鯢這種神奇而瀕臨滅絕的保護動物，張家界當?shù)氐娜嗣袢罕妳⒖记叭肆粝碌膶氋F資料，開始了漫長而艱巨的人工養(yǎng)殖大鯢相關(guān)研究。

1972年，張家界桑植縣建立了中國第一個大鯢科研所。

1978年，張家界桑植縣首次成功實現(xiàn)大鯢人工繁殖，填補了世界大鯢人工繁殖技術(shù)空白。

1996年，國務(wù)院以國函[1996]113號文件確定建立湖南張家界大鯢國家級自然保護區(qū)，以保護張家界野生大鯢資源及其棲息環(huán)境。這是中國第一個國家級大鯢自然保護區(qū)，保護區(qū)內(nèi)大鯢人工受精率達到72%，孵化率高達70.6%。

1997年，張家界第一次開創(chuàng)人工開鑿隧洞保護大鯢的先河。

2002年，張家界率先舉行中國第一次大鯢人工放流。

2010年，張家界建立世界首家大鯢生物科技館；同年，“張家界大鯢”成功申報中國第一個水生野生動物國家地理標志保護產(chǎn)品，張家界榮獲“中國大鯢之鄉(xiāng)”的稱號。

20世紀90年代以來，張家界成立了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了張家界大鯢產(chǎn)業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃，根據(jù)張家界的地型地貌、氣候環(huán)境和水資源條件，因地制宜布局張家界大鯢養(yǎng)殖區(qū)域，在桑植縣、慈利縣、永定區(qū)和武陵源區(qū)的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立商品大鯢養(yǎng)殖中心，在張家界經(jīng)濟開發(fā)區(qū)修建了張家界大鯢綜合利用基地。

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地域保護范圍

張家界大鯢地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為湖南省張家界市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

大鯢。

（二）養(yǎng)殖環(huán)境條件。

養(yǎng)殖環(huán)境要求光線陰暗，養(yǎng)殖用水pH值為6.5至7.5，水溫在15℃至20℃，水質(zhì)清新，無污染。

（三）養(yǎng)殖技術(shù)。

1．飼養(yǎng)：成鯢按大、中、小分級分池飼養(yǎng)，大、中、小的規(guī)格體重分別為：3千克至4千克、2千克至3千克、1千克至2千克。放養(yǎng)密度為6千克/平方米至10千克/平方米。成鯢餌料主要為鮮活的鯉魚、鯽魚、蝦、蟹等，投餌量占其體重的2%至4%。

2．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。

（四）捕撈。

養(yǎng)殖時間為4至5年，個體重≥2.0千克，網(wǎng)捕。

（五）質(zhì)量特色。

1.感官特色：肉質(zhì)細嫩、鮮美無油膩感，食之嫩滑爽口。

2.理化指標：大鯢肉蛋白質(zhì)含量≥17%，硒含量≥150毫克/千克。

3．安全要求：產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

專用標志使用

張家界大鯢地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖南省張家界市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準。張家界大鯢的法定檢測機構(gòu)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。

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