泰國(guó)菜由于咖喱的大量使用，味道更近似于印度菜。但印度素食者居多，而泰國(guó)人卻少有這方面的禁忌，于是各種生鮮都成為餐桌上的珍饈美味。同時(shí)泰國(guó)菜不像法餐那樣漫長(zhǎng)到天荒地老，所以比較而言，泰國(guó)菜更對(duì)中國(guó)人的腸胃。

清邁有許多烹飪學(xué)校。每家課程設(shè)置基本相同：早晨由大廚帶隊(duì)到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)采購(gòu)食材；然后到私家廚房一邊聽課一邊自己操作；最后大家把自己的作品端上餐桌，盡情享用�？捎捎诿考覍W(xué)校每天的菜譜都不一樣，所以讓自己的胃投票就成為選擇到哪家上課的關(guān)鍵。

早晨的菜場(chǎng)分外熱鬧。當(dāng)?shù)刂鲖D在菜攤間穿梭往來(lái)，腦子里飛快地為家人設(shè)計(jì)一天的菜單。第一堂課講解基本常識(shí)。老師是個(gè)泰國(guó)美女，頭發(fā)扎成馬尾，笑起來(lái)兩個(gè)酒窩，明媚得一如泰北陽(yáng)光。

她從菜攤間撿起這樣那樣蔬菜讓我們辨認(rèn)。對(duì)那些從沒見過(guò)木耳、茄子的老外來(lái)說(shuō)，只剩下連按快門的驚喜與興奮。

這是什么？我也不知道

泰國(guó)大米

咖喱塊

各種調(diào)味料

聽得津津有味的同學(xué)們

制作椰漿

老師像幼兒園大班的阿姨一樣柔聲問(wèn)道，大家猜，紅辣椒和綠辣椒哪個(gè)更辣？是大辣椒辣還是小辣椒辣？眾所周知，咖喱是泰國(guó)菜最主要的調(diào)味料。說(shuō)來(lái)慚愧，之前一直以為咖喱是某種植物的提取物。經(jīng)過(guò)講解才知道，合成上好咖喱至少需要混合七八種香料，比如豆蔻、香草、胡椒等。最后來(lái)到一家加工椰漿的作坊�？吹降曛魅税押窈褚�青塞入壓汁機(jī)，轟隆隆幾聲過(guò)后，粘稠的乳白漿汁就源源不斷冒出。要知道，椰漿也是泰國(guó)菜最重要的佐料之一。

私廚在近郊一處豪華別墅內(nèi)。爬滿藤蔓植物的別墅被綠水環(huán)繞。入口處假山掩映，穿過(guò)一扇石門，眼前豁然開朗。左邊是二三十個(gè)灶臺(tái)，擦拭一新的廚具，干凈的圍裙，安靜等待著今天的主人。中間是個(gè)階梯教室，廚工忙碌著幫主廚加工各種食材。右邊有一張棕色木桌，四周散布藤條座椅，與遠(yuǎn)近樓臺(tái)相映，恍如走入某部電影布景。

一手拿刀一手拿鏟子的大廚look

今天菜譜上共有6道菜，前點(diǎn)是青木瓜沙拉和椰汁蘑菇湯，主菜是紅咖喱魚、蒜蓉雞塊和清炒竹筍，甜點(diǎn)是香蕉派。

學(xué)員先在教室集中，主廚詳細(xì)講解每道菜做法、佐料的添加順序及用量。總體感覺泰國(guó)菜和中國(guó)北方炒菜類似。先熱油，后放食材，出鍋后勾芡湯汁。不同處在于泰國(guó)菜將辣椒、咖喱、椰汁的泛濫使用推向極致。只要能在做菜過(guò)程中創(chuàng)意十足地將這三樣扔進(jìn)炒鍋，就一定是地道的泰國(guó)美味了。

一道菜講完，學(xué)員各回灶臺(tái)把剛剛所學(xué)付諸實(shí)踐。切、蒸、炸、煮，不一會(huì)兒就大汗淋漓。最讓我頭痛的是如何把裹好椰汁的雞塊扔進(jìn)油鍋，為了不讓滾燙熱油濺到身上，不得不和油鍋保持2米距離。

美女老師幫我們蒸香蕉派

做完就該吃了，這是最開心的時(shí)刻。大家一邊對(duì)自己作品贊不絕口，一邊議論這樣一頓大餐在餐館得花多少錢。結(jié)論是很值很實(shí)惠。難怪一個(gè)德國(guó)大胖子已是第4次來(lái)到這里。照他的說(shuō)法，其實(shí)他早就學(xué)會(huì)每道菜的做法，只是這里吃一天比在酒店便宜多了。

做飯之后，大家一起聚餐

我的作品：

紅咖喱魚塊

香蕉派